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コンソメがない時の代用はどうする?鶏ガラなど代用品について

 
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野菜スープを作っていたら「あっ!?コンソメがない!」なんて事はありませんか?

 

お恥ずかしながら「買い忘れ常習犯」の私は、ちょくちょくコンソメがないことに遭遇します。

あなたは、もしコンソメがない時には何を代用しますか?

 

結論から言うと、私は「鶏ガラスープ」を使います。

そもそも「コンソメって何だろう?」という方のためにコンソメの事を調べてみました。

 

コンソメって何?鶏ガラスープと何が違うの?

 

「コンソメ(仏:consommé)」は、フランス語で「完成された」という意味です。

フランス料理におけるスープの一つで澄んだスープの一種です。

琥珀色のスープ、綺麗ですよね!

 

【作り方】

牛肉・鶏肉・魚などから取った「だし汁(ブイヨン)」に、脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮たてたものです。

完成したコンソメスープは「濁っているものは許されない」のがフランス流です。

 

コンソメは実は色々種類がありまして、

 

【材料による違い】

 

  • 牛のコンソメ(コンソメ・ドゥ・ブフ)=脂肪分が少ない方が良いので脛(スネ)肉がベスト。
  • 鶏のコンソメ(コンソメ・ドゥ・ボライユ)
  • 魚のコンソメ(コンソメ・ドゥ・ポアソン)
  • キジやハト(野鳥)のコンソメ(コンソメ・ドゥ・ジビエ)

 

【具材による違い】

 

  • コンソメ・コロンビーヌ 

ウズラの卵、人参、カブ、グリンピースを具としたコンソメ。

 

  • コンソメ・ロッシーニ 

フォアグラを詰めたシュー生地を浮かせたコンソメ。

 

  • パリ・ソワール 

パリの夕暮れの意。ビシソワーズの上から静かに冷やしたコンソメ

を注いだスープ。コンソメを夕焼けに、ビシソワーズを雲に見立て

て命名されたもの。

 

このように美味しそうで様々な種類のコンソメですが、文字を見て

いるだけでお腹が減ってきますね。

 

その中でも「鶏のコンソメ」は「鶏ガラスープ」に、似ている気が

しませんか?

コンソメの種類もそうですが、私たちが良く使っているコンソメの

材料って、気になりますよね。

 

私たちが良く使う日本のコンソメの材料とは?

 

 

よくスーパーやドラッグストアで見かけるのは「味の素 コンソメ」

「ネスレMaggi 無添加コンソメ」ではないでしょうか。

簡単に使えてどちらも風味が良く、とてもおいしいですよね♪

 

では、材料はどのくらい違うのでしょうか?

 

【味の素 コンソメ】

食塩、乳糖、砂糖、植物加工油脂、香辛料、白菜エキス、酵母エキス、しょうゆ、果糖、キャベツエキス、オニオンエキス、ビーフエキス、チキンエキス、酵母エキス発酵調味料、野菜エキス、調味料(アミノ酸等)、酸味料(一部に小麦・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉を含む)

 

【Maggi無添加コンソメ】

食塩、シーズニングパウダー(デキストリン、トマトエキス、酵母

エキス、チキンエキス、その他(小麦を含む)、砂糖、デキストリン、

酵母エキス、昆布エキス、香辛料(ガーリックパウダー、ローレル、

黒コショウ)、でん粉、米油

 

となっています。

 

日本のコンソメは「しょうゆ」「昆布エキス」が入っていました。

どちらのコンソメも日本人が好きそうな味ですね。

そしてどちらにも「チキンエキス」が入っていました。

 

さて!家で急遽、コンソメがなくて代用に何かを使うとしたら、

あなたはどうしますか?

 

私は、やっぱりコンソメの代用品に「鶏ガラスープ」。

 

これは、各家庭の料理の好みにもよるのですが、ミネストローネや

カレーにもコンソメがない時は使っていて、おいしいですよ♪

 

特に、ミネストローネなど「野菜」を煮込むスープは、作っている

過程で「野菜」のだしと鶏ガラスープが合わさり「塩」「こしょう」

やほんの少しの「お醤油」「めんつゆ」で味を調えると、我が家

「なんちゃってコンソメ」になります。

 

しかし、味の好みって皆違いますよね。

 

そこで、日頃よくお料理をする主婦の方々の「私のコンソメ代用品」

を調べてみましたので、宜しければ参考にしてみてください♪

 

みんなは何をコンソメの代用品に使っているの?

 

 

  • 鶏ガラスープ
  • マジックソルト
  • 和風だしの素
  • 昆布茶
  • 鶏肉の皮でだしを取る
  • くず野菜+ベーコン
  • 鶏ガラスープ+ベーコン
  • ウェイパー
  • ブイヨン
  • うまみ調味料

 

等、みなさん創意工夫されていました。

 

野菜で出汁を取るときは「セロリ」などを入れると「おいしい出汁

がとれるよ」という方が結構いらっしゃいました。

 

コンソメの代用品としてではなく、おもいきって味を変えてしまうのは?

 

 

「コンソメ」は、とても便利な調味料です!

色々な料理に仕えて「さっと一振り」簡単で、美味しいですよね♪

しかし、予定していた物の製作途中に「コンソメがない・・・。」

 

がっかりした気持ちになってしまいますよね?

 

これは、コンソメに限らず「ほんだし」がない、「鶏ガラスープ」

ないなど、色んなトラブルが発生した時に発想を変えてみるのも1

つかもしれません。

 

例えば、ロールキャベツを作っていたのにコンソメがなければ、

・今日は「ほんだし」で、和風ロールキャベツにしてみよう。

・チキンエキスが入っている「カレー」「シチュー」のルーで、少し雰囲気を変えてみよう。

・「鶏ガラスープ」「ゴマ油」「」「コショウ」「醤油」で、中華風にしてみよう等、「コンソメ」の味に近づけようとするのはやめて、「新規開拓の味」路線でいくのも良いかもしれません。

 

物事は、「これしかない!」「こうあるべき!」と型にはめて考えると時々苦しくなることがありますよね。

 

少し立ち止まって考えてみたときに、仕事や家事、育児をしながら「自分や家族のために料理を作る時間がある」ってとても素敵な時間だと思いませんか。

 

無事に家族が帰ってきて、温かいお料理を提供できるって本当に幸せなことですよね。

 

今日の料理制作に「コンソメ」はないけれど、色々考えてお料理中のピンチを乗り越えられたあなたは、知識や経験がついて、また一歩、素敵な女性に近づきましたね♪

 

まとめ

 

コンソメがない時の代用はどうするか決まりましたか?鶏ガラスープなどの代用品を使ってみたり、お料理自体を変えてみたりと解決策は見つかったでしょうか?

 

あなたの「コンソメがなくても一生懸命に考えた結果の料理」が、おいしい仕上がりになるように祈っています♪

 

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